Oggi vi presento una ricetta tratta dall’ultimo libro di Fulvio Marino sulla pizza, facciamo insieme le tasche di pizza da farcire con quello che ci piace di più!
L’idea che sta alla base di questa ricetta è molto semplice, un contenitore, una tasca appunto fatta di pizza bianca da imbottire proprio come fosse un panino. La ricetta nel libro “Pizza per tutti” (a pagina 209) è spiegata molto bene ed è di sicura riuscita a patto però che scegliate una farina con un buon apporto proteico che vi permetterà di creare un impasto molto idratato e tenace.
Ottenere le tasche di pizza è molto facile. I panetti di pasta ben lievitata e riposata si stendono con le punte delle dita fino a formare dei dischi sottili. Per fare in modo che dopo la cottura rimangano in forma si versa un goccio di olio sulle pizza tonde e lo si spalma per bene e prima di infornare si ripiegano tutti i dischi in due. L’olio farà in modo che in cottura le due parti non si attacchino tra di loro… e il gioco è fatto, le tasche sono pronte per essere imbottite!
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Ecco come si preparano:
ricetta per 4 tasche
Impastate la farina con 250 g. di acqua ben fredda per 2 minuti poi aggiungete il lievito di birra sbriciolato e continuate ad impastare. Dopo circa 10 minuti di lavorazione aggiungete il sale e 50 g. di acqua. Lavorate fino a quando avrete un impasto liscio, a questo punto versate i restanti 50 g. di acqua a filo e come ultimo ingrediente l'olio extravergine di oliva, sempre aggiunto a filo. Lavorate fino a quando l'impasto tornerà liscio.
Mettete l'impasto in un contenitore ermetico ben oleato e lasciatelo lievitare 24 ore in frigorifero.
Trascorse le 24 ore riprendete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in quattro parti uguali. Formate delle palline e fatele lievitare per 4 ore a temperatura ambiente coperte da un foglio di pellicola.
Stendete una pallina di pasta alla volta sul piano di lavoro leggermente infarinato formando dei dischi sottili. Spennellate molto bene la superficie con dell'olio extravergine di oliva quindi ripiegate in due ogni disco per formare delle mezzelune.
Preriscaldate il forno a 250° e infornate le tasche di pizza su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete per 15 minuti in modalità statica e quando cotte sfornatele e fatele intiepidire qualche minuto su una gratella prima di farcirle.
La farcitura è il bello della faccenda, la potete decidere voi utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione o quelli che vi stanno più a cuore.
Nella foto io le ho farcite con mortadella, rucola fresca e falde di peperone rosso arrostito.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
