Fate un battuto molto fine di cipolla e mettetela a rosolare con un filo di olio in una casseruola.
Trascorsi almeno 5 minuti aggiungete il riso e fatelo tostare girandolo di tanto in tanto per altri 3-4 minuti quindi sfumate con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, lo sentirete con il naso, quando finisce l'odore di alcol è giunto il momento di proseguire aggiungendo il brodo che avrete messo precedentemente a scaldare sul fuoco. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e poi lasciate che il riso se lo prenda quindi aggiungete un altro mestolo e così via fino a portare il riso a cottura.
Da una parte fate dei cubetti di gorgonzola, vi riusciranno meglio se il formaggio è ben freddo, volendo potrete metterlo qualche minuto in congelatore, aprite le noci e tritatele grossolanamente al coltello e quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma e incorporate il formaggiole noci e il prezzemolo tritato. Rimestate energicamente per la mantecatura e coprite con un coperchio per un paio di minuti... ora non vi resta che servire il vostro risotto decorandolo con un po' di granella di noci e prezzemolo.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
