In una padella fate scaldare un filo di olio evo e poi buttateci dentro i peperoni ben lavati e privati di semi e della parte centrale e tagliati a tocchetti. Fate cuocere i peperoni e salate e pepate a piacere.
Con un minipimer (frullatore ad immersione) frullate i peperoni ormai cotti fino ad ottenere una crema.
Preparate un brodo vegetale e fatelo scaldare. Da una parte fate rosolare la mezza cipolla tritata nell'olio e quando è imbiondita mettete il riso a tostare per un paio di minuti a fiamma media girando spesso.
Sfumate con un goccio di vino bianco e quando sarà evaporato l'alcol aggiungete poco brodo vegetale alla volta fino a portare a cottura il risotto.
Aggiungete la crema di peperoni a metà della cottura del risotto e poi finite la cottura.
Spegnete il fuoco e aggiungete una piccola noce di burro e del prezzemolo tritato e poi girate energicamente il risotto e fatelo riposare un paio di minuti prima di servirlo.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
