Questa ricetta l’ho provata alla cena che ha seguito la prima puntata della seconda edizione del talent di cucina “Il Borsari 36 è servito“ organizzata al ristorante Borsari 36 di Verona. In questo talent ogni settimana si sfidano 2 concorrenti non professionisti che presentano alla giuria e al pubblico in sala i loro piatti forti. Ho il piacere di sedere in giuria al fianco di Martina Cortelazzo chef, performer e direttrice della scuola E’ Cucina di Verona e di Carmine Calò chef del ristorante Borsari 36, dal quale ho preso questa ricetta
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Mettete sul fuoco una pentola di acqua e aspettate che spicchi il bollore. Nel frattempo pulite i broccoli e tenete solo le cime verdi. Quando l'acqua bolle fate lessare per 10 minuti le cime poi scolatele e mettetele in una ciotola con acqua ghiacciata o sotto il rubinetto con acqua fredda per mantenere vivo il colore.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.
Trasferite il broccolo lessato in un bicchiere adatto per frullare ad immersione, regolate di sale e pepe e unite il formaggio grattugiato a piacere, ho indicato nelle dosi quattro cucchiai circa. Frullate fino ad ottenere una crema aiutandovi con un filo di olio e se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Ottenuta la crema mettetela da parte.
Prendete ora il pane pugliese raffermo, privatelo della crosta e tagliatelo al coltello in piccoli cubetti.
Scaldate una padella con 3 cucchiai di olio, i quattro filetti di acciuga, l'aglio e il peperoncino spezzettato. Accendete la fiamma e aspettate che le acciughe si sciolgano e l'olio inizi a scaldarsi. Una volta caldo buttate le briciole di pane e girate spesso. Cuocetele fino a quando diventeranno di un bel marroncino tostato poi toglietele dal fuoco.
Lessate i fusilli per il tempo indicato sulla confezione, poco prima di scolarli scaldate la crema di broccoli al microonde. Scolate la pasta e impiattate mettendo sul fondo del piatto la crema di broccoli calda, poi sopra la pasta e sopra ancora le briciole di pane croccante. Ultimate con un giro di olio a crudo e servite.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
