Le frittelle sono un tipico dolce di carnevale. In questa versione ho previsto l’uvetta sultanina, in alternativa potete mettere delle mele tagliate a cubettini oppure farle semplici e farcirle poi con una siringa da pasticceria con crema pasticcera o crema al cioccolato.
Per iniziare al meglio preparate e pesate tutti gli ingredienti (foto 1) e mettete subito in ammollo in acqua fredda l'uvetta sultanina.
In una planetaria oppure in una ciotola e usando le fruste elettriche sbattete le uova intere con lo zucchero (foto 2) fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi la mezza fialetta di essenza di anice (facoltativa, in alternativa potete usare del rum o dell'essenza di limone) e la scorza grattugiata del limone (foto 3) e mischiate ancora il tutto.
Aggiungete il latte e continuate a montare.
Unite il lievito con la farina poi incorporate il tutto poco alla volta al composto montato avendo cura di setacciare il mix di farina e lievito. Montate ancora per eliminare gli eventuali grumi e quando il composto sarà liscio aggiungete l'uvetta ammollata e ben strizzata (foto 4). Amalgamate il tutto e tenete da parte per qualche minuto (foto 5).
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante olio per friggere (foto 6). Fate scaldare molto bene l'olio. Per friggere le frittelle dovrà essere molto caldo.
Con l'aiuto di due cucchiai prendete parte del composto e tuffatelo nell'olio bollente, vedrete le frittelle gonfiarsi per merito del lievito. Girate le frittelle per farle dorare da entrambe le parti (foto 7) e una volta cotte trasferitele su dei fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso (foto 8).
Se durante la frittura si dovessero staccare dei ricciolini di impasto toglieteli di volta in volta, in questo modo non intaccheranno il sapore delle frittelle. Se li lasciate dentro diventeranno neri e conferiranno al prodotto uno sgradevole sapore di bruciato.
Dopo aver asciugato le frittelle disponetele su un vassoio o su di un piatto e spolverizzatele con lo zucchero al velo.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
