Tagliate a fette non troppo spesse le melanzane e mettetele con un po' di sale in uno scolapasta coperte da un peso in modo che rilascino un po' di acqua e amaro.
Da una parte preparate la farina, in un piatto il pangrattato e sbattete le 2 uova con una presa di sale. Trascorsi almeno venti minuti prendete le melanzane e con un panno asciugatele per bene quindi passatele nella farina poi nell'uovo battuto e poi infine nel pangrattato per panarle per bene come se fossero le classiche cotolette di carne che tutti amiamo.
Mettete in una padella l'olio a scaldare e quando è a temperatura tuffate le fette di melanzane panate, fatele cuocere per 2-3 minuti per lato poi toglietele ed asciugatele con carta da cucina per togliere l'olio in eccesso.
Potete guarnirle con una dadolata di pomodoro sopra e una fettina di mozzarella che con il calore comincerà a fondere. Servite ben calde e buon appetito!
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
