La Cacciannanz è una tipica focaccia bianca che si mangia nelle Marche e nelle terre del Piceno.
Lavorate la farina con il lievito sbriciolato e tanta acqua quanta ne serve per avere un impasto morbido ma che non si attacca più alle mani. Unite il sale verso la fine dell'impasto. Mettete a lievitare l'impasto per un'ora in una ciotola a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino tirate fuori la ciotola con l'impasto che sarà ugualmente cresciuto nonostante il freddo del frigorifero e aspettate che si riscaldi un po'.
Trasferite il comporto in una teglia da forno rettangolare e fate in modo che occupi tutta la superficie quindi fate lievitare una seconda volta, basterà un'ora.
Accendete il forno a 220°.
Preparate un trito di aglio (se vi piace a me piace moltissimo) e rosmarino e poco prima di infornare cospargete la focaccia con il trito e condite con olio d'oliva.
Infornate e abbassate la temperatura a 200°, cuocete per 20 minuti circa. Nel forno mettete sul fondo una ciotolina di acqua così col calore formerà vapore che manterrà la focaccia morbida.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
