Uccelletti scappati

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Una ricetta antica, involtini di carne con prosciutto crudo e salvia

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Lista degli ingredienti

Preparazione

Step 1 

Prendete le fettine di carne e battetele leggermente per renderle più sottili. Se diventano troppo lunghe dividetele a metà. Stendete le fette di carne sul tagliere e sopra ogni fetta aggiungete una fettina di pancetta o lardo oppure ancora prosciutto crudo (scegliete voi perché la ricetta varia di casa in casa come spesso accade con le ricette antiche) e poi una fogliolina di salvia (foto 1).

Step 2 

Arrotolate le fettine fino a formare degli involtini (foto 2) poi prendete uno stecchino da spiedino lungo e infilzate gli involtini inframezzandoli con una fogliolina di salvia (foto 3). Mettete tre involtini per stecco (foto 4).

Step 3 

In una padella fate sciogliere un po' di burro (oppure se ce l'avete, meglio ancora, il burro chiarificato). Quando il burro è sciolto, a fiamma media, fate rosolare da ambo le parti la carne (foto 5) quindi spruzzate con un po' di vino bianco profumato e attendete che evapori l'alcol. Salate e pepate la carne da ambo le parti (foto 6) poi chiudete con un coperchio e abbassate la fiamma. Fate cuocere per venti minuti. Se si asciuga troppo aggiungete pochissima acuqa calda o se ce l'avete del brodo vegetale sempre caldo così da non interrompere la cottura.

Step 4 

Servite gli uccelletti scappati con sopra un velo della propria salsa di cottura.

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