Torta salata al cavolo nero e feta con pasta fillo

La Spanakopita rivisitata diventa la torta salata al cavolo nero e feta, croccantissima!

Conoscete la Spanakopita? E’ una tradizionale torta greca con un ripieno di spinaci e formaggio feta. Qui vi voglio presentare la mia rivisitazione con un ingrediente che amo, il cavolo nero. Pronti per conoscere la ricetta della torta salata al cavolo nero e feta?

Spanakopita dicevamo. E’ una cosa che è dentro di me dall’unico mio viaggio nelle isole greche. Ero con mamma, noi due da soli, entrambi in età adulta. La nostra vita laggiù consisteva principalmente nel dormire a letto, sotto al sole, all’ombra di un ombrellone e poi di mangiare. Tanto. Con criterio e cercando di assaggiare poco di tutto. La tradizionale torta salata con feta e spinaci però era per me un’eccezione, non potevo resisterle e lo ammetto, ne abusavo.

Ne abusavo a tal punto che poi non l’ho mai più voluta ne assaggiare o provare a fare in casa. Mai fino a ieri sera. Il seme dell’idea è da qualche giorno che sta crescendo. Dalla settimana scorsa quando all’Esselunga ho sentito il vero bisogno di mettere nel carrello una confezione di pasta fillo. Una pasta sottilissima che diventa croccante al forno o meglio nell’olio bollente e che è a dir poco golosissima. Per farla breve, ieri sera mi sentivo pronto, sentivo che era arrivato il momento ok per affrontare questo mio piacevole fantasma del passato.

Ma gli spinaci? Controllo nel freezer ma niente, non ci sono. Poi mi è venuto in mente che al mercato generale avevamo preso una cassetta intera di cavolo nero che pazientemente avevamo cotto e sottovuotato per poterlo conservare al meglio. Sapete che a me piace cambiare gli ingredienti e personalmente il mix di ricotta e spinaci mi piace ma a piccolissime dosi, come direbbe mia nonna “con giudizio” (nel rotolo agli spinaci si per esempio). Ecco perché il cavolo nero era l’ingrediente perfetto per riaffrontare la sublime croccantezza della spanakopita.

La ricetta della torta salata al cavolo nero e feta

Per 4-6 persone – 15 quatrati

Lista degli ingredienti

• 1 confezione di pasta fillo - 12 fogli
• 500 gr di cavolo nero
• 200 gr di feta
• 100 gr di ricotta
• 1 spicchio d'aglio
• 50 gr di burro
• 3 uova
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. semi di sesamo bianco e/o nero

Preparazione

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Alessandro Gerbino

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