Torta rustica integrale con pesto di zucchine e ricotta

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Ho comprato da poco la farina Petra9 con tutto il grano ed ero molto curioso di provarla. Volevo realizzare un pane ma dato che avevo voglia di una torta rustica ho pensato bene di usarla per fare la pasta brisee… una delizia davvero!

E una sera calda d’estate cambia subito forma e sapore!

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Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino & Cornetto

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Lista degli ingredienti

Preparazione

Step 1 

Iniziate preparando la pasta brisee lavorando le farine con il burro molto freddo tagliato a cubetti e l'acqua sempre fredda. Lavorate la pasta il meno possibile e una volta ottenuto un panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Step 2 

Preparate il pesto di zucchine lavandole e tagliandole a tocchetti. Mettete le zucchine nel bicchiere di un mixer con le mandorle, le foglie di basilico il sale e pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto che per questa torta non faremo troppo morbido perché poi andrà mischiato con la ricotta.

Step 3 

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Unite poi la ricotta, il parmigiano e mischiate ottenendo una crema. Aggiungete il pesto di zucchine e amalgamate tutto.

Step 4 

Ritirate la pasta dal frigo e stendetela non troppo sottile. Rivestite uno stampo rotondo in silicone diametro 22 cm o anche 24 cm.

Step 5 

Eliminate la pasta in eccesso e rifilate il borso. Versate all'interno il composto.

Step 6 

Infornate in forno ben caldo a 180° per 40-45 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

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