Per prima cosa mettete a fondere il cioccolato fondente tagliato a tocchetti con il burro sempre a pezzetti e il latte. Fatelo fondere a bagnomaria oppure se volete essere più rapidi nel forno a microonde.
In un mixer o planetaria montate a neve i 4 tuorli e metteteli da parte.
Mixate poi i tuorli con lo zucchero fino a quando avrete davanti agli occhi un composto bianco e spumoso. A questo punto aggiungete a filo il cioccolato fuso non caldo ma tiepido e continuate a mescolare. Aggiungete il rum e di seguito la farina setacciata.
Per ultimo aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani e date un'ultima rimestata con il mixer.
A questo punto incorporate delicatamente gli albumi montati a neve girando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Tagliate a metà le albicocche e privatele del nocciolo.
Prendete una tortiera abbastanza larga perché la torta non ha lievito quindi rimarrà piuttosto bassa. Mettete un foglio di carta da forno e versate il composto.
Posizionate le albicocche in modo uniforme e infornate per 25-30 minuti a 180 gradi.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
