Potete cuocere lo spezzatino anche nella pentola a pressione. Eseguite i primi passaggi come ho indicato e dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro e il brodo vegetale chiudete con il coperchio e aspettate il fischio. Cuocete lo spezzatino 40 minuti dal momento del fischio.
Iniziate la preparazione tritando molto finemente la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio d'aglio. In una casseruola mettete una noce di burro e dell'olio extravergine di oliva e fate soffriggere il trito di verdure (foto 1).
Prendete la carne di manzo e tagliatela a tocchetti e infarinatela leggermente poi mettetela a rosolare in una padella a parte a fiamma vivace con un filo di olio (foto 2). Rosolate per bene la carne in modo che si sigilli da tutte le parti e che prenda un po' di colore (foto 3) poi trasferitela nella casseruola con le verdure e fate insaporire il tutto per 3 - 4 minuti.
Sfumate con il bicchiere di vino rosso (foto 4) e aspettate che evapori tutto l'alcol quindi aggiungete anche la salsa di pomodoro e un paio di mestolini di brodo vegetale ben caldo (foto 5). Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Continuate la cottura per almeno due ore in questo modo la carne risulterà morbidissima. Ogni tanto date una girate e se vedete che la salsa si riduce troppo aggiungete un po' di brodo vegetale.
Trascorse le due ore (foto 6) spegnete e lasciate riposare. Se invece la salsa è troppo liquida continuate per altri dieci minuti la cottura senza coperchio in modo che possa restringere. Salate solamente alla fine, se salate la carne all'inizio potrebbe risultarvi ugualmente dura.
Servite lo spezzatino accompagnato da polenta oppure patate al forno oppure ancora con del purè di patate fatto in casa.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
