Fatevi preparare dal macellaio un coniglio disossato. Prendetelo e stendetelo su di un tagliere, tritate l'aglio con le erbe aromatiche e cospargetelo sul coniglio mettete sopra anche le fettine di speck in modo da coprire la carne, salate e pepate a piacere e poi cominciate a chiuderlo arrotolandolo. Fermate il rotolo con lo spago da cucina.
In una casseruola dai bordi alti mettete dell'olio evo e fatelo scaldare poi mettete la carne e rosolatela un paio di minuti a fiamma vivace per ogni lato così da sigillare la carne. Quando la carne sarà ben rosolata sfumate con il vino bianco e lasciate che l'alcol evapori poi salate e pepate la superficie, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e cuocete coperto portando la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza girando di tanto in tanto la carne. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e se il sugo è troppo fatelo restringere alzando un poco la fiamma.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
