Tritate molto finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con il burro (foto 1). Quando sarà imbiondita aggiungete il riso per la tostatura (foto 2) e cuocete rigirando spesso a fiamma media per due minuti circa quindi sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Quando sarà evaporato tutto l'alcol aggiungete del brodo vegetale caldo e portate a cottura il riso (foto 3).
Quando il riso sarà cotto aggiungete il taleggio a tocchetti, spegnete la fiamma e girate energicamente per far sciogliere il formaggio (foto 4). Coprite il riso e fatelo riposare un paio di minuti poi aggiungete il trito di prezzemolo e servite in tavola.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
