Una ricetta con un formaggio che arriva dalle malghe sui monti Lessini nella provincia di Verona. E’ la ricetta primaverile del risotto agli asparagi e caciotta di malga, un risotto cremoso e semplicemente irresistibile!
La ricetta del risotto agli asparagi e caciotta che vi presento oggi è una ricetta classica con una piccola rivisitazione. Il formaggio Caciotta che ho usato per mantecare e dare uno sprint in più al piatto viene prodotto nelle montagne poco lontane da Verona. Sono i monti Lessini. Su questi monti si trovano, sparpagliate qua e là, molte malghe dove vengono prodotti formaggi deliziosi.
Sono formaggi semplici ma molto saporiti.
Nessun problema se non riuscite a trovare questi formaggi provate con un buon Asiago dop che è sempre veneto di origine oppure con un formaggio che vi piace particolarmente non troppo stagionato.
ricetta per 4 persone
Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una pentola con una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva. Pulite gli asparagi, eliminate l'estremità legnosa e tagliate le punte e i gambi a rondelle (foto 1). Quando la cipolla sarà rosolata aggiungete gli asparagi, solo i gambi, e iniziate a cuocerli. Dopo circa cinque minuti unite le punte e salate leggermente (foto 2).
Trascorsi una decina di minuti aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti girando spesso (foto 3), poi sfumate con il vino bianco e attendete che evapori tutto l'alcol quindi portate a cottura il risotto aggiungendo poco brodo vegetale ben caldo alla volta. Tenete il riso abbastanza compatto perché poi aggiungendo il formaggio un po' si ammorbidirà.
Tagliate a cubettini piccoli la caciotta di malga e aggiungetela alla fine della cottura del risotto a fiamma spenta (foto 4). Girate energicamente il risotto e mantecatelo per un minuto poi fatelo riposare per un paio di minuti coperto.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
