Sminuzzate al coltello il prosciutto crudo e mettetelo in una capiente ciotola. Tritate la mezza cipolla rossa e aggiungetela al prosciutto e unite anche i 2 cucchiai di prezzemolo tritato (foto 1).
Unite la carne di manzo e vitello macinata, il parmigiano le 2 uova, noce moscata e regolate di sale e pepe (foto 2).
Amalgamate bene gli ingredienti usando le mani (foto 3) e poi riversate la carne condita su un foglio di carta da forno. Avvolgete la carne con la carta da forno dando la classica forma del polpettone (foto 4) e mettetelo in una teglia da forno.
Infornate così senza aggiunta di grassi per il momento a 180° per 30 minuti poi togliete la teglia dal forno (foto 5), togliete la carta e mettete un filo d'olio e il vino bianco (foto 6). Infornate nuovamente per altri 15 minuti poi spegnete e lasciatelo riposare fuori dal forno.
Tagliate il polpettone solo quando si sarà leggermente intiepidito altrimenti le fette non verranno bene. Servite su un piatto con un po' di sughetto e accompagnatelo con delle verdure saltate a piacimento.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
