Una ricetta che mi è stata suggerita da una cara amica rispondendo ad un post sulla pagina Facebook di Chezuppa. E’ più un ricordo di anni passati, felici e spensierati quando sulle tavole venivano servite pietanze ricche, ricchissime di panna da cucina. Panna che decisamente non manca nella ricetta di oggi: le penne alla poster!
Un grazie a Marialuisa che ha condiviso con noi una delle sue ricette del cuore, le penne alla poster. Un sugo fatto con pancetta affumicata, poco concentrato di pomodoro e la panna da cucina che ha quel magico potere di rendere tutto incredibilmente cremoso, in una sola parola: irresistibile.
La ricetta è molto simile ad un’altra sempre di quegli anni, le penne al baffo che prevedono i cubetti di prosciutto cotto al posto della pancetta affumicata. Due nomi particolari per due ricette da riscoprire per variare il menù settimanale in famiglia, ci si mette poco a prepararle e accontentano proprio tutti.
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ricetta per 4 persone
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Tagliate a cubetti la pancetta affumicata.
Mettete sul fuoco una padella e fatela scaldare quindi iniziate a rosolare per qualche minuto la pancetta affumicata a secco, senza aggiunta di olio.
Quando la pancetta inizia a prendere colore aggiungete in padella un filo di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato. Unite anche le foglioline di salvia e fate soffriggere dolcemente per un paio di minuti.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e la panna in sol colpo mescolando per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti. Fate cuocere per 5 minuti a fiamma medio bassa.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Al bollore calate le penne e fatele cuocere al dente quindi scolatele e tuffatele nella padella con il condimento alla poster. Spadellate il tutto per un minuto aggiungendo se necessario poca acqua di cottura fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
