Nella mia famiglia si sentivano spesso profumi di dolci, c’era il periodo del profumo di mele e cannella, c’era quello degli amaretti e delle mandorle e poi c’era quello del cioccolato e quello del cocco. Vedevo e mangiavo poi delle palline di cocco, torte di cioccolato di due o tre tipi diversi e poi dei panini speciali che univano queste due passioni del momento di mia madre. I panini CioccoCocco!
La ricetta l’ho ricostruita io perché c’erano ricordi vaghi dato che non la si faceva più da almeno quindici anni “perché te ne sei andato di casa e allora non li faccio più i dolci, io mica riesco a mangiarli tutti!“.
Quando li preparo ora sono solito farne in gran quantità, con questa ricetta ve ne usciranno ben 26 piccoli panini, e poi un po’ li conservo per le colazioni della settimana e un po’ li metto nel congelatore, con buona pace di tutti i detrattori dello strumento “se non usato bene”. Mi piace averli anche nei giorni a seguire, pazienza no?
Detto questo passiamo alla ricetta, in fondo al post scoprirete di più del perché l’ho fatta, finger cross!
Impastate a macchina con la planetaria oppure a mano, la farina con il lievito madre, il latte e lo zucchero. Aggiungete poi il cocco e dopo un uovo alla volta aspettando che sia incorporato il primo prima di aggiungere il secondo. Continuate unendo un pizzico di sale e il burro morbido tagliato a pezzetti. Aggiungete le gocce di cioccolato solamente quando avrete un impasto quasi ultimato, dovremo lavorare poco l'impasto perché con il calore delle mani, se lo facciamo a mano, scaldiamo e sciogliamo il cioccolato che rimane in superficie.
Prendete una ciotola oppure un contenitore ermetico e oliatelo leggermente poi mettete l'impasto e chiudete con pellicola. Fate maturare, lievitare, questo impasto in frigorifero per almeno 18 ore.
Il giorno dopo toglietelo dal frigo e aspettate che torni a temperatura ambiente, io in genere aspetto un paio di ore. Con l'aiuto di una bilancia dividete l'impasto in tanti pezzi da 50 gr poi formate delle palline. Mettete le palline ben distanziate tra loro su un foglio di carta da forno poi rompete un tuorlo e sbattetelo con un cucchiaio di latte per spennellare la superficie dei panini. Fate lievitare per altre 3 - 4 ore lontano dalle correnti.
Accendete il forno a 200° e attendete che raggiunga la temperatura. Infornate i panini e abbassate la temperatura a 180°. Cuoceteli per 15 - 18 minuti fino a doratura. Una volta tolti dal forno fateli raffreddare su una gratella in modo che si asciughino bene anche sotto.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
paola
Buonasera Alessandro.
Ti ho scoperto per caso girovagando nei vari blog di cucina. Trovo le tue ricette molto interessanti e ben spiegate. Complimenti….
Ti ho memorizzato tra i preferiti …….
Paola
Alessandro Gerbino
Grazie Mille Paola, un saluto e buon proseguimento! 😀