In una ciotola abbastanza capiente oppure nel bicchiere di un'impastatrice lavorate la pasta madre con l'acqua tiepida e la farina setacciata. Aggiungete il sale e lavorate per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciate riposare l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio evo e coperta con un canovaccio umido. Fate lievitare per 3 - 4 ore.
Prendete l'impasto lievitato e formate delle palline per le pagnotte della grandezza che desiderate, potete anche fare un'unica pagnotta grande. Dategli una forma tonda e passate sulla superficie poca semola di grano duro. Mettete la pagnotta sulla placca da forno e fate lievitare ancora 30 minuti.
Cuocete il pane in forno ben caldo per i primi 10 - 12 minuti a 240° e poi per altri 20 minuti a 180°.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
