Millefoglie di melanzane

Preparazione

Step 1 

In una padella fate restringere la polpa di pomodoro con 2 spicchi d'aglio e un filo di olio evo; regolate di sale e pepe (foto 1).

Step 2 

Frullate le foglie di basilico con un filo di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una salsa.

Step 3 

Tagliate a fette le melanzane e friggetele in abbondante olio per frittura ben caldo (foto 2) poi scolatele e tamponatele con della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Step 4 

Tagliate a cubetti la scamorza (foto 3).

Step 5 

Prendete una placca da forno rivestita di carta da cucina, se vi accorgete che l'avete finita come è successo a me usate la carta d'alluminio, sigh!

Step 6 

Lavorate a strati, partite con una fetta di melanzana fritta (foto 4), un po' di salsa di pomodoro ristretta, la scamorza e un filo di salsa al basilico. Fate circa 4 strati terminando con una spolverata di parmigiano (foto 5).

Step 7 

Mettete in forno per 10 - 15 minuti a 190° e aiutatevi infilzando ogni torretta di melanzane con uno stecco, così evitate che durante la cottura crollino.