Lavorate la farina con il cacao, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzettini. In un secondo momento aggiungete l'uovo intero e poi il tuorlo. Potete lavorare a a mano oppure con l'aiuto di un mixer, l'importante è che lavoriate poco l'impasto. Non appena risulterà omogeneo chiudetelo nella pellicola e mettetelo per 30-40 minuti in frigorifero al freddo.
Trascorsi i trenta minuti riprendete l'impasto e mettetelo sul piano di lavoro infarinato. Con un mattarello stendetelo fino ad ottenere uno spessore di 5mm. Con uno stampino, io in questo caso ho usato una formina a gatto ma potete usare lo stampo che più vi piace, ricavate i biscotti e trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno.
Accendete il forno a 180° e quando avrà raggiunto la temperatura infornate i biscotti per 12 minuti circa. Se dovete fare più mandate in forno rimettete in frigorifero la pasta altrimenti diventa troppo morbida e non si riesce più a lavorare.
Cospargete a piacere di zucchero a velo e serviteli!
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
