Lessate la patata e poi schiacciatela con lo schiaccia patate.
Impastate la semola con l'acqua, l'olio, la patata schiacciata e il lievito madre. Dopo qualche minuto aggiungete il sale e continuate ad impastare per una decina di minuti. L'impasto risulterà molto morbido non vi preoccupate, deve risultare così. Prendete una ciotola e ungete tutti i bordi con poco olio poi versate l'impasto all'interno e lasciatelo lievitare una notte in frigorifero coperto con la pellicola.
Il mattino seguente tirate fuori la pasta dal frigo e attendete un paio di ore poi prendete una teglia da forno e ungetela di olio poi stendete delicatamente con le dita l'impasto in modo da coprire tutta la teglia.
Lasciate riposare ancora 2-4 ore poi tagliate a metà i pomodorini e disponeteli a testa in giù sulla focaccia, spolverizzate con l'origano essicato e un filo di olio.
Accendete il forno a 250° e quando è ben caldo infornate la focaccia abbassando a 200° per 20 minuti circa.
Scrivo, cucino e scatto esperimenti e ricette per rendere i pranzi e le cene sempre diversi e sempre molto appetitosi.
