Fagioli in umido

Fagioli in umido
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Come preparare i fagioli in umido seguendo la ricetta della nonna

Trovare una ricetta unica dei fagioli in umido con la ricchezza della nostra cucina italiana è veramente difficile. A seconda della regione in cui ci troviamo avremo una ricetta di questi fagioli diversa. Non solo, spesso cambia anche da provincia a provincia.

Per questo motivo ho deciso di scrivere una ricetta che mi è molto cara, quella che mi ha insegnato la mia nonna Rosetta. Siamo in Veneto e lei durante l’inverno preparava spesso i fagioli in umido in rosso con il pomodoro e per le occasioni speciali diventavano imbogonadi, cotti cioè con dei pezzetti di luganega. Oggi vediamo insieme la versione basic dei suoi fagioli in umido cotti lentamente partendo da un saporito soffritto di verdure.

Leggi anche: la ricetta delle polpette di fagioli borlotti

Da provare assolutamente accompagnati da una fetta di pane tostato con un filo di olio extravergine di oliva oppure con la polenta di mais gialla, non quella istantanea mi raccomando, quella vera che richiede un po’ di pazienza ma che è nettamente più buona e saporita.

Ma andiamo con ordine. Qui di seguito la ricetta con gli step fotografici passo passo dei fagioli in umido della mia nonna Rosetta e subito dopo qualche trucco per conservare i fagioli freschi (e per avere preziose scorte per l’inverno).

La ricetta dei fagioli in umido della tradizione

Gli step per la preparazione della ricetta

Come preparare i fagioli in umido, step 1 il soffritto Come preparare i fagioli in umido come preparare i fagioli in umido, il momento della passata di pomodoro

 

Come conservare i fagioli freschi?

E fare scorte preziose per l’inverno?

D’estate i banchi dei mercati e dei negozi di ortofrutta si riempiono di bellissimi baccelli bianchi e rosa. Sono arrivati i fagioli borlotti! Si trovano freschi solo in questa stagione per questo è utile conservare nel congelatore delle scorte pronte da essere usate durante l’inverno. Come fare?

Una volta acquistati i fagioli borlotti in baccello, sgranateli e riponeteli in comodi sacchetti per conservare gli alimenti a chiusura ermetica. Conservate questi sacchetti nel congelatore e al momento del bisogno buttateli in acqua ancora congelati e portateli a cottura.

Qui la guida completa sulla cottura e conservazione dei fagioli freschi.

Come cuocere i fagioli freschi (e come conservarli)

Lista degli ingredienti

Preparazione

Step 1 

Preparate un trito di carota cipolla e aglio (foto 1) e mettetelo ad imbiondire dolcemente in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva (foto 2).

Step 2 

Dopo qualche minuto aggiungete anche il rametto di rosmarino e se il soffritto rischia di imbiondire troppo aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda (foto 3).

Step 3 

Quando il soffritto sarà ben stufato aggiungete i fagioli sgocciolati dalla loro acqua di vegetazione e risciacquati per bene (foto 4). Fateli insaporire con il fondo di verdure e poi aggiungete il pomodoro a pezzetti o passata (foto 5). Salate e pepate a piacere e aggiungete anche un bicchiere d'acqua (foto 6). Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa mezzora o fino a quando si sarà ben ristretto il sugo.

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