La ricetta di una corroborante crema di funghi porcini freschi e patate perfetta per riscaldare le serate autunnali e si sa che in questa stagione zuppe, minestre e creme sono piatti che ricerchiamo e apprezziamo perché riscaldano corpo e anima.
In questi giorni sui banchi dei mercati e nei negozi di ortofrutta si trovano tanti funghi. E’ proprio la stagione ideale per usarli freschi in cucina per preparare risotti, sformati, crespelle, lasagne e vellutate… Oggi vi voglio presentare la ricetta di una deliziosa, semplice e confortante crema pensata per coccolarci una crema dalla consistenza naturalmente densa e cremosa grazie ai porcini e alle patate.
Per un tocco più elegante ed invitante decorate ogni piatto con qualche fettina di fungo spadellato velocemente in padella e poco prezzemolo fresco per dare quel tocco fresco e profumato in più.
I funghi freschi non vanno mai lavati sotto l’acqua corrente. Partendo da questo assioma importantissimo per non rovinare l’integrità del prodotto è bene pulire i funghi, in questo caso i porcini, utilizzando un panno leggermente inumidito per rimuovere tutti i residui di terra. Passate il panno delicatamente su tutta la superficie dedicando maggiore attenzione al gambo poi tagliateli direttamente a fettine.
Ti piacciono i funghi? Allora prova queste ricette!
Ricetta per 4 persone
Pulite i funghi porcini con un panno leggermente inumidito senza passarli direttamente sotto l'acqua corrente. Eliminate tutti i residui di terra quindi tagliateli a fettine.
Se i gambi dei funghi sono grossi tagliateli a cubetti.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti, pelate lo spicchio di aglio, pulite e affettate la cipolla infinte tritate qualche fogliolina di prezzemolo per la decorazione finale.
Mettete in pentola una noce di burro e fate fondere a fiamma medio bassa, aggiungete la cipolla che rosolerete dolcemente per 2-3 minuti. Aggiungete le patate e 2/3 dei funghi porcini tagliati. Mescolate per insaporire e versate il brodo vegetale caldo. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti.
A cottura ultimata frullate il tutto con il frullatore ad immersione.
Fate scaldare una padella con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio, fare insaporire per un paio di minuti poi aggiungete i funghi restanti e fate cuocere per 3-4 minuti a fiamma vivace girandoli con cautela per evitare che perdano la forma.
Salate leggermente solo a cottura ultimata.
Versate la crema di funghi e patate nei piatti e decorate con delle fettine di porcini spadellati e poco prezzemolo tritato.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
