Prendete le fettine di petto di pollo e battetele leggermente, io lo faccio fare dal mio macellaio che adoro.
In un piatto fondo battete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Preparate un piatto piano con abbondante pangrattato.
Procedete con la preparazione delle cotolette passando le fettine nell'uovo battuto (foto 1) e poi nel pangrattato battendole leggermente per farlo ben aderire (foto 2). Ripetete questa operazione per fare la seconda panatura.
Tagliate i pomodori in quattro parti poi eliminate i semini interni (foto 3) e tagliateli a cubettini. Metteteli in una ciotola con origano, sale, pepe e un filo l'olio e teneteli da parte. Sbriciolate la feta con le mani.
Mettete abbondante olio per friggere in un tegame e portate l'olio a temperatura. Procedete con la frittura delle cotolette panate (foto 4) girandole quando avranno raggiunto una bella colorazione (foto 5). Tenete il fuoco medio e abbassatelo se vedete che prendono colore subito, se la fiamma è troppo alta rischiate di bruciare l'esterno e di lasciare cruda la carne all'interno.
Una volta cotte le fettine passatele su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso (foto 6). Tamponatele per bene e salatele da ambo i lati. Disponetele in un piatto e condite la superficie con la dadolata condita di pomodori e la feta sbriciolata. Ultimate con una spolverizzata di origano e servite ben calde.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
