Preparare un buon brodo di carne richiede tempo ma non troppe cure da parte nostra, quando lo mettiamo sul fuoco siamo a cavallo poi possiamo dimenticarcene per un po’ e fare le nostre cose in casa. L’importante è farlo bollire piano piano per almeno 3 ore.
Il brodo di carne è un nostro preziosissimo alleato in cucina. Sarebbe bene avere sempre un po’ di brodo – di carne o vegetale – per insaporire i nostri piatti ogni qual volta dobbiamo aiutare la cottura aggiungendo un po’ di liquido. Non è utile solamente quando dobbiamo preparare un risotto ma anche per bagnare il brasato o l’arrosto e così via. Ci aiuterà a dare quella grinta in più senza abbondare di sale!
Per preparare un buon brodo partite con acqua fredda, se volete invece fare della carne bollita mettete a bollire l’acqua con le verdure e poi quando bolle aggiungete la carne e procede
Prendete una pentola molto capiente e mettete la carne, l'osso e le verdure mondate e tagliate a tocchettoni. Ricoprite d'acqua e per dare uno sprint in più al vostro brodo aggiungete anche i grani di pepe nero e i 2 gambi di prezzemolo (senza le foglie).
Accendete la fiamma al minimo.
Lasciate il brodo sul fuoco a bollire piano piano e soprattutto nelle fasi iniziali del bollore vedrete affiorare in superficie una schiuma grigia. Questa schiuma racchiude la maggior parte delle impurità, eliminatela con una schiumarola e proseguite la cottura per almeno 3 ore totali sempre con la fiamma al minimo.
Se avete fretta potrete consumare il brodo subito ma io vi consiglio sempre di farlo riposare almeno una notte al freddo così da poter togliere il grasso in eccesso che grazie alle basse temperature diventerà solido.
Non salate mai il brodo all'inizio della preparazione ma solamente al momento dell'utilizzo.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
