In un mixer tritate insieme i pomodori secchi (prendete quelli non conservati in olio) con le mandorle. Trasferite il trito in un piatto e unite del pangrattato (foto 1).
Togliete la cartilagine e pulite per bene il petto di pollo poi tagliatelo a cubotti (foto 2).
Passate i cubotti di pollo nel mix di pangrattato mandorle e pomodori secchi e fate in modo che la panatura aderisca per bene.
Mettete un po' di olio in una padella e accendete la fiamma. Quando l'olio sarà caldo unite il pollo (foto 3) e fatelo rosolare spadellando di tanto in tanto facendo attenzione che si cuocia su tutti i lati.
Non aggiungete sale perché i pomodori secchi sono molto saporiti.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
