Lavorate le due farine con il burro freddo a tocchetti, il parmigiano e l'acqua. Non appena l'impasto sarà omogeneo formate un cilindro e passatelo nei semi di papavero.
Avvolgete il cilindro di pasta nella pellicola e mettetelo a riposare nel congelatore per circa 20 minuti, fino a quando diventerà sodo.
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Grigliate le fettine di zucchine su una bistecchiera poi mettetele in un piatto con dell'olio evo, sale e qualche fogliolina di menta.
Quando il vostro cilindro di pasta sarà ben sodo toglietelo dal congelatore e con un coltello affilato tagliate delle fette ottenendo così dei dischetti. Mettete i dischi su una placca da forno rivestita di carta da forno.
Accendete il forno a 180° Cuocete i dischetti in forno ben caldo per 15-20 minuti dipende dallo spessore che avete tagliato, io sto sui 4-5 mm.
Una volta cotti i biscotti fateli raffreddare poi mettete su una metà un ciuffo di Pomopatè al pomodoro e peperoncino e sull'altra metà una fetta di zucchina grigliata arrotolata.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
