Prendete le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili. Mettetele a stufare dolcemente in una padella con l'olio (foto 1). Quando cominceranno a prendere colore aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e coprite (foto 2). Abbassate la fiamma e continuate a stufarle dolcemente per almeno 15 minuti.
Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente ed eliminate le spine, tagliatele a tocchetti e aggiungetele alla cipolla ormai stufata (foto 3). Le acciughe si scioglieranno insieme alle cipolle (foto 4).
Mettete a lessare i bigoli possibilmente freschi in abbondante acqua salata. Scolateli e tuffateli nella padella con la salsa aggiungete una macinata di pepe e impiattate.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
