In un tegame mettete a fondere il burro, aggiungete quindi la farina e con una frusta girate spesso per 3 - 4 minuti fino a quando il roux (così viene chiamato da chi fa della cucina un mestiere) cambia colore e inizia a schiumare. (Vedi foto in basso)
Contemporaneamente mettete sul fuoco un'altra pentola con il latte e fatelo scaldare. Insaporite con un pizzico di sale grosso e una grattata di noce moscata a piacere.
Togliete dal fuoco il latte e aggiungete il composto di burro fuso e farina e sempre con la frusta mischiate per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il latte sul fuoco e portate ad ebollizione.
Spegnete la besciamella quando sarà ben cremosa e aggiungetela alle vostre preparazioni.
Potete lasciarla più liquida per fare ad esempio delle lasagne al forno oppure un po' più densa per preparare un gratin di verdure oppure per preparare le tipiche crocchette che si mangiano in spagna (Croquetas).
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
