Iniziate la preparazione legando il pezzo di arista di maiale, se non siete particolarmente esperti potete farvi fare questa operazione dal vostro macellaio di fiducia. Salate e pepate la carne e massaggiatela per cospargere bene questi ingredienti (foto 1).
Tagliate a fettine gli scalogni e fateli stufare dolcemente per qualche minuto in una padella con dell'olio evo (foto 2). Aggiungete la carne e fatela rosolare per un paio di minuti per lato facendo colorare tutta la superficie (foto 3).
Accendete il forno a 180°. Trasferite la carne con il suo fondo di cottura e gli scalogni una teglia da forno e spennellate tutti i lati con della senape (foto 4), aggiungete il latte (foto 5) e infornate per 70-80 minuti a 180°.
Estraete la teglia dal forno (foto 6) e trasferite la carne su un tagliere e fatela riposare per una decina di minuti.
Filtrate il fondo di cottura e sempre in un tegame fatelo restringere per una decina di minuti aggiungendo un paio di cucchiaini di fecola di patate per fare diventare la salsa della giusta consistenza (foto 7). Al termine passate la salsa nuovamente nel colino (foto 8) quondi potete servirla con l'arrosto tagliato a fettine.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
